Контролирует качество поступающих продуктов питания (бракераж), сопроводительные документы (сертификаты, качественные удостоверения, ветеринарные свидетельства) дату изготовления, условия и сроки реализации продуктов.
Проводит контроль условий хранения продуктов (t, влажность).
Составляет меню раскладку (меню-требование), сводную ведомость по организации питания и т.п. в соответствии с должностной инструкцией