Для выполнения возложенных на него функций калькулятор ДОУ обязан: 1. Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен калькуляции на продукцию, реализуемую в ДОУ. 2. Руководить всей практической работой персонала кухни и технологическим процессом приготовления пищи. 3. Контролирует качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации. 4. Вести регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме. 5. Составлять на основе заявок заведующего хозяйством ДОУ (повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. 6. Осуществлять выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд. 7. Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов и соблюдение норм выхода порций, отпуск продуктов и блюд с пищеблока. 8. Принимать участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей. 9. Следит за состояние тары для проб, маркировки. 10. Контролирует соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке в том числе в продовольственных кладовых ДОУ. 11. Осуществляет ежедневно бракераж сырых и вареных продуктов, сверяет его с меню-требованием, а набор продуктов по меню с бракеражной тетрадью. 12. Ведет учет соблюдения норм потребления основных продуктов. 13. Составляет совместно с заведующим хозяйством ДОУ меню-раскладку и сдает в бухгалтерию. 14. Систематически проводит расчет состава пищевых веществ, энергетической ценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). 15. Ежедневно снимает пробу с приготовленных блюд перед раздачей с регистрацией органолептических результатов в специальном журнале и закладывает продукты на хранение в соответствии с требованиями территориального органа Роспотребнадзора. |